Gazpacho de aguacate

Los aguacates son una excelente fuente de ácidos grasos Omega 3 y tienen un amplio rango de fito-nutrientes. Son altos en fibra y nutrientes. Ayudan a controlar el azúcar en la sangre, regulan la insulina, son saciantes, contribuyen al control del peso corporal y son antiinflamatorios. Contiene péptidos de colágeno que proveen una fuente limpia de aminoácidos.

Ingredientes:

1/2 pepino

1 aguacate sin piel

1 taza de yogur natural sin grasa (para una versión vegana, utiliza yogur de coco o crema de coco sin endulzante)

1/4 taza de menta fresca picada

1/4 taza de albahaca fresca

1 puñado de espinaca fresca

2 cucharadas de tahini

1 cucharada de jugo de limón

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1.- Licuar todos los ingredientes hasta tener una mezcla suave, tersa y homogénea.

2.- Refrigerar por 1 - 2 horas antes de servir.

3.- Decorar con unas hojas de albahaca.

Rinde:

2 porciones.

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